Л. Петров, Н. Джелепов, Е. Йорданов, С. Узунова
Готварска книга (680) (или наставления за всякакви гозби)

ОВЧА ПАСТЪРМА

(с. Чокманово)

Приготвя се от слаби, стари овце. Овчият труп се начупва в гръбначната кост, за да може да се разгъне добре, и се вари на силен огън в силно подсолена вода около 1/2 час. Изважда се и се отцежда, след което между предните и задните крака се поставя по една дървена пръчка, и се разпъва на кръст. Окачва се близо до огнището, за да се изпари водата по-бързо. За същата цел на по-дебелите места се правят нарези с нож. След това се поставя на проветриво, хладно място, за да съхне добре.

Готовата пастърма се съхранява окячена на сухо и проветриво място. Преди готвене се изкисва във вода.