Л. Петров, Н. Джелепов, Е. Йорданов, С. Узунова
Готварска книга (131) (или наставления за всякакви гозби)

СУПА ОТ АГНЕШКИ ГЛАВИЧКИ СЪС СПАНАК

(Асеновградско)

Продукти: агнешки главички 2 бр., спанак 0,5 кг (2 шепи), кромид лук 50 г (1 глава), брашно 10 г (1 супена лъжица0, червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), растително масло 80 мл (8 супени лъжици), яйце 1 бр., кисело мляко 100 г (1/2 чаена чаша), сол и черен пипер на вкус.

Главичките се почистват и измиват, а след това се заливат с 6 чаени чаши студена вода, посоляват се и се сваряват на умерен огън. Месото, мозъкът и езикът се нарязват на ситно и се връщат в бульона. Прибавя се спанакът, нарязан на дребно. В мазнината се задушават дребно нарязаният лук, брашното и червеният пипер, разреждат се с малко бульон и се изсипват в супата. Супата се вари още 10–15 минути, застройва се с яйцето и киселото мляко и се поднася поръсена с черен пипер.