Лорен Фуше
Между небето и Лу (48)

„Чумпот“ от Люсет

Необходими продукти: 1 кг брашно, 2 цели яйца, 1 голяма кутия сметана и 1 малка, 2 обикновени кисели млека, 1 пакет нерафинирана захар (не тръстикова кафява захар), мая, стафиди (или сушени сливи), 100 грама солено масло

Сложете в голяма купа брашното и маята, направете кладенче, добавете малко сол, сметаната, двете кисели млека и двете цели яйца, разбъркайте всичко. Вземете кърпа (чиста, без дъх на перилен препарат), разстелете я върху масата, посипете я с пласт брашно. Изсипете съдържанието на купата и с част от кърпата оформете тестото, без да пипате с ръце (тестото лепне). Оформете тестото като хляб и го разделете на три парчета. Сплескайте всяко от парчетата като питка с диаметър между 15 и 20 см и сложете по средата нерафинирана захар колкото за две блокчета шоколад (с дебелина 2 до 3 см), като оставяте отстрани 1,5 см без захар. Добавете парченца солено масло, стафидите (или сушените сливи), намокрете краищата на питката и я препънете на две като тригуна. Притиснете краищата, без да пробивате тестото. Сложете всяка тригуна или в хартия за печене, или в зелево листо, или в чиста кърпа, без да го притискате, иначе няма да се издуе. Завържете го като бонбон.

Стоплете вода, посолете я, оставете я да заври, пуснете в нея чумпота, оставяте го да се вари 20 минути и го извадете, без да го пробивате. Чумпотът се приготвя, след като гостите вече са дошли, той бързо се втвърдява, и се поднася нарязан на филии. Остатъкът се поднася на следващия ден на филии, запържени в тиган с нагорещено солено масло, което оставяте да се карамелизира.