Кристин Хармел
Рим, моя любов (24)

Пет рецепти, вдъхновени от „Рим, моя любов“

Едно от нещата, които харесвам най-много в Рим, е храната! Понеже действието в „Рим, моя любов“ се върти често около храната и около хората, които я готвят, реших да споделя с вас пет рецепти за ястия от моето домашно меню и на които Кет се наслаждава в романа:

Сирене фондю

Кет отива на среща във въображаем нюйоркски ресторант, в който сервират фондю. С Майкъл Еванджелисти си поръчват фондю със совиньон блан. Можете да го приготвите вкъщи.

Необходими продукти:

1 1/2 чаши настъргано сирене „Грюйер“

1 1/2 чаши настъргано сирене „Ементал“

1 чаена лъжичка брашно

1 1/2 чаши вино „Совиньон блан“

Щипка сух чесън

Сос „Уорчестър“

В голяма купа смесете двата вида настъргано сирене и поръсете брашното.

Оставете междувременно виното да се стопли до умерена температура.

Прибавете го постепенно в купата със сиренето, като бъркате, докато се получи гладка смес.

Прибавете чесъна и соса.

Изсипете сместа в съд за фондю. Пазете да не изстива.

Сервира се с начупен хляб, с целина, моркови и ябълки.

Почерпете се с останалото вино „Совиньон блан“.

Рецептата е за 6 порции.

Пълнени домати с ориз по римски (рецепта на ресторанта „Сквизито“)

Когато с моята приятелка Кара бяхме в Рим, обядвахме веднъж пълнени домати с ориз, поднесени студени, в ресторант близо до гара „Римски терми“. Толкова бяха вкусни, че на другия ден пропуснахме да посетим фонтана Треви, за да отидем пак в същия ресторант. Вариантът, който предлагам, е леко американизиран, но се приготвя така бързо и лесно, че можете да го сготвите за вечеря през уикенда. (Между другото именно сервитьорът в ресторанта се опита да ме свали с репликата: „Чуй тялото си“, същата реплика, жертва, на която е Кет в романа.) В книгата Кет и Нико вечерят пълнени домати с ориз в ресторанта „Сквизито“, където работи Карина.

Необходими продукти:

6 големи домата

1 1/2 чаши сварен ориз

1 1/2 чаши доматено пюре

2 скилидки счукан чесън и няколко щипки сух чесън

10 листа пресен босилек, нарязан на ситно

1 чаена лъжичка сух риган

1 чаена лъжичка сол

1/2 чаена лъжичка черен пипер

Зехтин

Загрейте фурната до 220 градуса.

Отрежете капачета на доматите и ги издълбайте. Запазете всеки домат с неговото капаче.

Нарежете на ситно вътрешната част на доматите и изсипете в купа.

Прибавете сварения ориз, счукания и сухия чесън, босилека, ригана, солта и черния пипер. Разбъркайте добре.

Напълнете доматите, похлупете ги с капачетата, наредете ги в тава и полейте всеки домат със зехтин и ги намажете добре целите.

Печете 12–15 минути, докато доматите омекнат и се запекат.

Сервирайте веднага или след като изстинат добре, както са поднесени в книгата. Кет ги хапва със салата и пенливо вино, идеална лятна вечеря.

Рецептата е за 6 порции.

Пица „Маргарита“, както я приготвят в ресторанта до Пантеона

Не знаете какво е истинска пица, докато не я опитате в Италия. Този вариант е опростен, но е бърз и лесен начин да приготвите истинска италианска пица, която може да смае всеки. В книгата Карина и Кет вечерят пица „Маргарита“ близо до Пантеона.

Необходими продукти:

Готово тесто за пица

Зехтин

6 месести домата, нарязани на тънки кръгчета и наредени на домакинска хартия да се отцедят.

1/2 чаша листа от пресен босилек.

Около 200 г. моцарела, нарязана на тънко.

Сол и черен пипер.

Ако използвате замразено готово тесто, третирайте го според указанията.

Загрейте фурната до 180 градуса.

Разстелете тестото в тава. Полейте го с няколко супени лъжици зехтин и го разнесете добре с пръсти.

Наредете доматите.

Подправете с босилека.

Най-отгоре подредете нарязаната моцарела.

Поръсете с още малко зехтин, сол и черен пипер.

Печете 8–10 минути, като внимавате да не изгори сиренето.

Като я извадите от фурната, оставете я да почине, нарежете и сервирайте със салата. В книгата Кет пие кианти с пицата.

Рецептата е за 4 порции.

Ризотото на Карина с аспержи, тиквички и мента

Обожавам ризото, но никога не го бях опитвала с мента, докато миналата година не отидох в Питсбърг, Пенсилвания, за сватбата на моята приятелка Кристин. Вечеряхме в италиански ресторант. Поръчах си специалитета за деня — ризото. Ястието беше превъзходно. В романа Карина съчетава вкусовете на аспержи, тиквички и мента за едно пикантно, превъзходно, зелено лятно ризото, което върви чудесно със салата и хляб (или със салата „Панцанела“, вж. следващата рецепта). Моята рецепта за ризото е резултат от много опити и грешки. Днес аспержите са на голяма почит в моята кухня.

Необходими продукти:

600 г. аспержи. Връхчетата им се отрязват и се запазват.

1 супена лъжица масло

1 голяма тиквичка, нарязана на кубчета

4 чаши пилешки бульон

3 супени лъжици зехтин

Половин глава лук

2 скилидки счукан чесън

1 3/4 чаши ориз „Арборио“

1/2 чаша сухо бяло вино

2 супени лъжици ситно нарязана мента

1/2 чаша настърган пармезан

сол и черен пипер

Пуснете връхчетата на аспержите в неголям съд с вряща вода и ги варете 2 минути. Извадете ги.

Нарежете другите аспержи, като отрежете долния край на стеблото. Пуснете парчетата в същия съд с вряща вода. Варете около 12 минути, докато омекнат добре.

Направете ги на пюре с пасатор или в блендер, като прибавите и 1/4 чаша топла вода. Изсипете водата от съда, в който сте варили аспержите.

В същия съд разтопете маслото и задушете тиквичките, докато омекнат.

Изплакнете съда и кипнете в него пилешкия бульон. Намалете огъня.

Затоплете зехтина в друг съд. Сложете лука да се пържи на тих огън около 5 минути, след това прибавете чесъна и пържете още 2 минути.

Добавете ориза и пържете още 2 минути, като не преставате да разбърквате.

Изсипете виното при лука, чесъна и ориза и варете 3–4 минути, като бъркате постоянно.

Прибавете с черпак около чаша от горещия бульон и разбърквайте, докато оризът го поеме.

Прибавяйте от бульона по същия начин, докато оризът не поеме всичкия бульон.

След около 15 минути опитайте ориза. Когато поомекне, след като сте го готвили приблизително 20 минути, прибавете пюрето от аспержи и варете още около 3 минути.

Прибавете връхчетата на аспержите и тиквичките. Разбъркайте и гответе още около 1 минута.

Отдръпнете тенджерата от огъня и веднага добавете ментата, пармезана, солта и черния пипер. Разбъркайте.

Сервирайте с бяло вино; можете да опитате „Вердикио“. Семейството на Кет по майчина линия произхожда от същата област, където се прави това вино.

Рецептата е за 4–6 порции

Салатата на Карина „Панцанела“

Няма по-добър начин да се използва стар хляб, отколкото в салата „Панцанела“. Тази версия е бърза и проста. Карина сервира салатата на прощалната вечеря с Кет в Рим.

Необходими продукти:

6 чаши стар хляб, нарязан на кубчета

1/2 чаша зехтин

4 счукани скилидки чесън

Сол и черен пипер на вкус

2 супени лъжици балсамов оцет

2 щипки сух чесън на прах

6 средно големи домата, нарязани на по-дебели резенчета

12 листа пресен босилек, нарязан на ситно

1 средно голяма глава лук, нарязана на ситно

Загрейте фурната на 180 градуса.

В голяма купа сложете хлебните хапки, половината зехтин, счукания чесън, солта и пипера. Разбъркайте внимателно, за да поеме хлябът подправките.

Дъното на тавата за печене покрийте с алуминиево фолио и върху него изсипете хлебчетата на равен пласт.

Печете 7–10 минути, докато порозовеят и станат хрупкави. Извадете от фурната и ги оставете да изстинат.

Пригответе соса за салатата от другата половина зехтин; оцет и чесън на прах.

В голяма купа за салата смесете доматите, босилека, лука, хлебчетата и соса.

Оставете 10 минути, за да поеме ароматите, разбъркайте още веднъж и сервирайте.

Добър апетит!