Браян О'Райли
Ергените на Анджелина (30)

Телешко филе с „Горгонзола“ в сос с червено вино

За 6 порции

Необходими продукти за соса с „Бароло“

♦ 4 супени лъжици масло (2 супени лъжици за запържване и 2 супени лъжици нарязано на кубчета за довършване на соса

♦ 1 голям стрък пресен риган — листенцата, накълцани

♦ 1 1/2 чаена чаша червено вино охладено

♦ 2 дафинови листа

♦ 2 глави бял лук, накълцан

♦ 1 1/2 чаена чаша телешки бульон

♦ 2 големи скилидки чесън, леко намачкани и накълцани

♦ сол и прясно млян черен пипер на вкус

Необходими продукти за месото

♦ 6 парчета телешко филе миньон

♦ 2 супени лъжици (около 30 г.) сирене „Горгонзола“, нарязано на 6 части

♦ сол и прясно млян черен пипер на вкус

Начин на приготвяне на соса

В голям и дълбок тиган разтопете 2 супени лъжици от маслото на умерен огън. Добавете лука, чесъна и ригана и ги задушете, докато лукът стане прозрачен, за около 2–3 минути, като често разбърквате, за да не загори. Добавете виното и дафиновите листа и оставете да изври на две трети, за около 8 минути. Прибавете телешкия бульон и отново оставете да се редуцира на две трети. Свалете от котлона, похлупете и поддържайте соса топъл, докато печете стековете.

Непосредствено преди сервиране загрейте и прецедете соса. Свалете го от котлона и разбийте останалите 2 супени лъжици студено масло, малко по малко, като изчакате всяка част да се разтопи, преди да добавите следващата. Подправете на вкус със сол и пипер.

Начин на приготвяне на стековете

Предварително включете фурната на 200°С и загрейте грил тиган на средна степен на котлона или грил на 135°С. Подправете стековете със сол и пипер и ги запържете, без да ги обръщате, за около 4 минути от всяка страна. Продължете да ги печете до предпочитаната от вас степен на готовност, като се постараете да им придадете желаните „шарки“ от скарата. Прехвърлете ги върху хартия за печене и прорежете малки цепнатини в горната им повърхност, като пъхнете сиренето „Горгонзола“ в тях. Поставете ги във фурната и оставете сиренето да се разтопи за около 2, но не повече от 5 минути. Извадете месото от фурната и го оставете да почине, докато довършите соса.

Налейте 2 супени лъжици сос в центъра на всяка чиния и върху него сложете стека.