Редж Сейнър
Чудото на чесъна (9)

Пиле в йенска тенджера
/4 порции/

15 мл /1 с. л./ растително олио

2 средноголеми моркова, нарязани на кръгчета

1 средноголяма глава лук, накълцана

2 скилидки чесън, фино накълцани или смачкани

1 стръкче мащерка

1 дафинов лист

450 мл пилешки бульон от кубчета

4 пилешки бутчета с обелена кожа

сол и пипер

225 г млади, недозрели гъби

Загрейте предварително фурната до 170ёС. Затоплете олиото и сложете в него морковите, лука, чесъна, мащерката и дафиновия лист. Разбърквайте до леко омекване на зеленчуците. Пресипете в йенска тенджера и прибавете бульона и бутчетата. След като се задуши във фурната за 45 минути, добавете подправките и гъбите. Печете още 15 минути.

Сервирайте с пресни картофи и салата.

Пиле по испански
/4 порции/

30 мл /2 с. л./ слънчогледово олио

4 пилешки бутчета, без кожата

1 средноголяма глава лук, нарязана

2 скилидки чесън, дребно накълцани или смачкани

45 мл /3 с. л./ сухо или полусухо шери

1 кубче пилешки бульон

110 мл вода

3 големи домата, обелени, изчистени от семките и накълцани

2 ч. л. доматено пюре

1 ч. л. брашно от ароурут /тропическо растение/

накълцан магданоз

Загрейте олиото в тенджера, сложете пилето, лука и чесъна. Добавете шерито, кубчето бульон и измерената вода. След като бульонът се разтвори, прибавете доматите и доматеното пюре и оставете да къкри 20 минути. Загрейте фурната до 180ёС.

Извадете пилето и го поставете в съд от йенско стъкло. Прекарайте соса от тенджерата през сито. Смесете брашното от ароурут с малко вода и оставете да ври 2–3 минути, докато се избистри. Прибавете към соса, разбъркайте и налейте върху пилето в йенската тавичка. Оставете да се пече 1 час.

Кок о вен /Петел във вино/
/4 порции/

30 мл /2 с. л./ слънчогледово олио

4 пилешки бутчета, без кожата

4 много малки главички лук

1 скилидка чесън, фино накълцана или счукана

30 мл /1 с. л./ брашно

450 мл пилешки бульон на кубчета

225 мл червено вино

225 г гъби, нарязани на филийки, а по-дребните — цели

1 ч. л. захар

1 връзка стръкове от различни подправки

сол и черен пипер

Загрейте фурната до 180ёС. Затоплете олиото в тиган и запържете пилето до златисто. Извадете го и го оставете на топло място. Прибавете целите лукчета и чесъна и задушете до омекване на лукчетата. Добавете брашното, смесете го добре със соса в тигана и оставете на огъня още около 2 минути. Налейте бавно при непрекъснато бъркане на бульона и виното и оставете да се посгъсти. Пуснете гъбите, захарта и подправките, а сол и черен пипер сложете на вкус.

Поставете пилето и соса в разлата йенска тенджера и запечете за 45 минути или до омекване на продуктите. Извадете букетчето подправки.

Сервирайте с ориз басмати /вид ориз, отглеждан в Северна Индия и Пакистан/ или картофено пюре.

Чесново пиле с вино
/4 порции/

филето от 4 пилешки фенера, без кожата

1 скилидка чесън, фино нарязана

30 мл /2 с. л./ зехтин

300 мл сухо или полусухо бяло вино

1/2 ч. л. сол

75 г гъби, нарязани на филийки

25 г ситно царевично брашно

45 мл /3 с. л./ вода

С остър нож направете малки резрези в месото и го шпиковайте с чесъна. Загрейте зехтина в тенджера и запържете на бавен огън пилето до златисто. Добавете виното, солта и гъбите и оставете да къкри около 30 минути или до омекване на месото. Извадете пилето и го оставете някъде на топло. Размесете царевичното брашно с предварително измерената вода до получаване на гладка смес, налейте в тенджерата и бъркайте непрекъснато до сгъстяване на соса. Върнете месото в съда и го оставете на огъня, докато се затопли.