Редж Сейнър
Чудото на чесъна (10)

Пълнени херинги
/4 порции/

225 г трохи от пълнозърнест хляб

2 с. л. накълцан магданоз

1 скилидка чесън, накълцана много дребно

1 средноголяма глава лук, дребно накълцана

1 средноголяма ябълка, обелена и дребно нарязана

1 ч. л. смесени зелени подправки, пресни или сухи

сол и пипер

1 яйце

4 херинги, почистени

Загрейте фурната до 180ёС. Объркайте добре хлебните трохи, магданоза, чесъна, лука, ябълката, зелените подправки и добавете сол и пипер на вкус. Разбийте яйцето и прибавете към сместа за пълнежа. Ако не се споява добре, добавете малко вода. Разделете полученото на четири части и напълнете коремните кухини на херингите. Поставете рибите в предварително намазнена тавичка, покрийте с фолио и печете около 20 минути, до омекване.

Сервирайте херингите студени, гарнирани с лимонови резенчета. Поднесете и салата.

Херинги в саламура
/4 порции/

8 средноголеми филета от херинга

кората и сока на 1 портокал

1 ч. л. оцет

сол

1 скилидка чесън, нарязана на тънки резенчета

няколко зрънца черен пипер

4 дафинови листа

1 средноголяма глава лук, нарязана на филийки

Загрейте фурната до 190ёС. Навийте филето на рулца с кожата навън и набодете всяко рулце с клечка за зъби. Намажете със слънчогледово олио малка тавичка и сложете в нея херингите. Залейте ги с портокаловия сок и оцета, поръсете с портокаловата кора, чесъна, солта и зрънцата пипер. Поставете дафиновите листа в тавичката и подредете нарязания на филийки лук върху рибата. Налейте вода, колкото да покриете херингите. Запечете под похлупак за 30 минути.

След като изстине, извадете рибата от течността и сервирайте с пресен хляб.

Сьомга на скара
/4 порции/

1 скилидка чесън, едро нарязана

30 мл /2 с. л./ слънчогледово олио

4 парчета сьомга с дебелина 2,5 см

малко лимонов сок

сол и черен пипер

Задушете чесъна в олиото на слаб огън за 3 минути. След това го извадете. Измийте сьомгата и я подсушете с кухненска хартия. Поставете рибата върху намазано с олио готварско фолио върху тавичката на грила, натъркайте месото с малко лимонов сок, посолете леко, добавете малко черен пипер и втрийте в месото олиото, в което бе запържен чесънът. Запечете на скарата за около 5 минути, след това обърнете рибата и повторете цялата процедура и от другата страна.

Гарнирайте с лимонови резенчета и стръкчета магданоз.

Сьомга в сос
/4 порции/

4 парчета сьомга по около 175–225 г

50 г полиненаситен маргарин

1 скилидка чесън, фино нарязана или смачкана

няколко зрънца черен пипер

45 мл /3 с. л./ прясно изстискан лимонов сок

1/2 ч. л. накълцан пресен копър

1/4 ч. л. захар

сол

Измийте сьомгата, подсушете я върху кухненска хартия и я поставете в съд за микровълнова фурна. Сложете маргарина, чесъна, зрънцата черен пипер, лимоновия сок, копъра, захарта и солта в купа и я поставете в микровълновата фурна на висока температура за около 1 — 1 1/2 минути. След това разбъркайте хубаво. Маргаринът вече би трябвало да се е стопил. Напръскайте с част от соса парчетата риба и ги оставете в микровълновата фурна на средна температура за 8–10 минути; по средата на готварския цикъл извадете съда и обърнете сьомгата. Оставете да постои 5 минути. Излейте останалия сос върху рибата, като при нужда предварително го затоплите отново.

Гарнирайте с лимонови резенчета и магданоз и сервирайте с пресни картофи и зелен фасул.

Забележка: Това блюдо лесно може да бъде пригодено за обикновена фурна, ако нямате микровълнова.

Треска по испански
/4 порции/

1 глава лук, фино накълцана

1 скилидка чесън, фино накълцана или счукана

1 с. л. зехтин

1/2 зелена пиперка, почистена и нарязана на ивици

4 домата, обелени и нарязани

4 филета треска по 150 г, с обелена кожа

25 г брашно

10 маслини

150 мл бяло вино

Задушете до омекване лука и чесъна в част от зехтина, добавете пиперката и доматите и оставете на слаб огън за още 2–3 минути. Свалете от огъня, но дръжте някъде на топло. Загрейте останалия зехтин в друг съд. Оваляйте треската в брашно и я запържете, след това я обърнете. Прибавете маслините и бялото вино към лучено-доматената смес и сложете отново на огъня. Излейте соса върху рибата.

Сервирайте със зелена салата и пресни картофи.

Треска с кисело мляко
/4 порции/

1 малка консерва сардини

1 голяма глава лук, накълцана

1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана

45 мл /3 с. л./ зехтин

4 средноголеми домата, обелени

накълцан пресен магданоз

сол и черен пипер

4 филета треска по 150 г

90 мл /6 с. л./ кисело мляко

Извадете сардините от олиото в консервата и ги намачкайте на пюре. Сложете ги заедно с чесъна и лука в тиган и задушете в зехтина, докато лукът добие златист оттенък. Разрежете доматите на четири, прибавете ги в тигана и ги оставете 2–3 минути на слаб огън. Сложете магданоза, солта и пипера и пресипете сместа в широк недълбок съд, предварително намазан с олио. Загрейте скарата /грила/ на най-силно. Поставете филето в сместа и запечете за около 5–6 минути. После прибавете киселото мляко, намалете леко температурата на скарата и печете още около 7 минути.

Салата от треска
/4 порции/

4 парчета треска по 175 г

2 скилидки чесън, фино накълцани или счукани

1 малка глава лук, дребно нарязана

30 мл /2 с. л./ зехтин

45 мл /3 с. л./ сухо или полусухо бяло вино

3 с. л. накълцан магданоз

сол и пипер

Поставете рибата в плитък съд. Смесете всички останали съставки и ги изсипете върху треската. Оставете да кисне 3 — 3 1/2 часа. След това я извадете от маринатата, сварете за 15 минути и оставете да изстине.

Сервирайте със смесена салата и студени дребни пресни картофи.

Риба по италиански
/4 порции/

4 филета от треска по 150 г

малко брашно

30 мл /2 с. л./ растително олио и още олио за пърженето

1 средноголяма глава лук, нарязана на филийки

1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана

60 мл /4 с. л./ сухо бяло вино

15 мл /1 с. л./ оцет

сол и пипер

2–3 листенца градински чай, натрошени

1 ч. л. захар

Измийте рибата и я нарежете на ивици, широки 2,5 см. Оваляйте ги в брашно и ги запържете до златисто. Изцедете ги.

Пригответе маринатата, като първо затоплите олиото и задушите на слаб огън лука и чесъна за 6–7 минути или докато порозовеят леко. След това добавете виното, оцета, солта и пипера, градинския чай и захарта, и оставете да къкри 2 минути. Излейте сместа върху рибата и оставете да изстине, преди да я сервирате.

Риба тон с талиатела^[1]
/4 порции/

15 мл /1 с. л./ зехтин

1 средноголяма глава лук, дребно нарязана

1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана

30 мл /2 с. л./ червено вино

400 г нарязани домати от консерва

15 мл /1 с. л./ доматено пюре

1–2 тиквички, нарязани

1 ч. л. оцет

400 г риба тон в саламура, изцедена, измита с вода и обелена

2 ч. л. накълцан босилек

черен пипер

400 г суха талиатела

Загрейте зехтина в тиган и задушете лука и чесъна до омекване на лука. Прибавете червеното вино, доматите, доматеното пюре, тиквичките и оцета. Задушете още 4–5 минути на слаб огън. Добавете рибата, босилека и черния пипер и след като всичко това се загрее, отстранете от огъня.

Сложете талиателата в голяма тенджера с вряща вода и сварете според инструкциите, дадени на пакета. Изцедете, поставете в отделни чинии и залейте със затопления сос.

Салата „Ница“
/4 порции/

1 маруля

225 г грах, сварен

225 г пресни картофи, сварени и нарязани на кубчета

6 стръка зелен лук, нарязан

1 червена пиперка, почистена и нарязана на ивици

200 г риба тон, консервирана в саламура, измита и обелена

20 г филе от аншоа, изцедено и нарязано на ивици

60 мл /4 с. л./ френски сос

за края:

4 твърдосварени яйца, по възможност нарязани във формата на лале

4 средноголеми домата, нарязани на резени

няколко черни маслини

Подредете листата на марулята в отделни чинии или в голяма купа за салата. В друга купа смесете граха, картофите, пресния лук, пиперката и двата вида риба. Отгоре сипете соса, разбъркайте внимателно и поставете с лъжица сместа върху марулята. Отгоре подредете яйцата, доматите и маслините.

Сервирайте с горещи, хрупкави хлебчета.

Забележка: Може да използвате готов френски сос или да си го приготвите сами. Сипете 3 с. л. зехтин и 1 с. л. оцет в съд със завинтваща се капачка и раздрусайте силно. Добавете сол и пипер по вкус. /За тази салата обаче сигурно няма да ви бъде нужна сол, тъй като аншоата има предостатъчно./

Къри със скариди
/6 порции/

15 мл /1 с. л./ зехтин или слънчогледово олио

1 глава лук, накълцана

2 скилидки чесън, фино накълцани или счукани

1 голяма ябълка, обелена и нарязана на дребно

165 г скариди

225 мл вода

45 мл /3 с. л./ къри на паста

110 г замразен грах

25 г брашно

малко лимонов сок

Загрейте олиото в тенджера, сложете лука, чесъна и ябълката и задушете почти до омекване. Извадете зеленчуците и прибавете скаридите. След още около минута върнете зеленчуците в тенджерата и сипете водата и кърито. След като заври, намалете, за да къкри, и сипете размразения грах. Размесете брашното с малко вода, докато се получи гладка кремообразна смес и прибавете в тенджерата при непрекъснато бъркане. След като сместа се посгъсти, оставете я захлупена на слаб огън за 10 минути.

Изстискайте лимонов сок върху готовото ястие и сервирайте със сварен ориз.

Скариди с чесън и ориз
/4 порции/

225 г ориз

30 мл /2 с. л./ зехтин

150 г скариди, пресни или замразени

2 скилидки чесън, счукани

100 г замразен грах

черен пипер

2 големи яйца

соев сос

Измийте ориза и го сварете до омекване в подсолена вода. Загрейте зехтина в дълбок тиган и задушете за около 5 минути на слаб огън скаридите, чесъна и размразения грах. Подправете с черен пипер на вкус. Извадете от тигана и поставете на топло място. Сипете сварения ориз в тигана, прибавете яйцата и запържете около 5 минути, като разбърквате внимателно. Върнете скаридите, чесъна и граха в тигана и ги омесете хубаво с ориза. Сипете соев сос на вкус и сервирайте, ако желаете, гарнирано с лимонови резенчета.

Сепия в доматен сос
/4 порции/

15 мл /1 с. л./ зехтин

450 г сепия, нарязана на ивици

1 голяма глава лук, накълцана

2 скилидки чесън, фино нарязани или счукани

225 г нарязани домати от консерва, изцедени

1 дафинов лист

голяма щипка сушен риган

1 ч. л. оцет

225 мл червено вино

черен пипер

Загрейте зехтина в дълбок тиган и запържете сепията до златисто. Прибавете лука и чесъна и задушавайте още няколко минути до омекване на лука. Сложете доматите, дафиновия лист и ригана и оставете на огъня още 5 минути. Сипете оцета и виното, разбъркайте и оставете да къкри захлупено около час на слаб огън, до омекване на сепията. Подправете на вкус.

Сервирайте с ориз.

Чеснови миди
/4 порции/

30 мл / 2 с. л./ слънчогледово олио

1 малка глава лук, накълцана

1 скилидка чесън, фино накълцана или счукана

200 г нарязани домати от консерва

1/2 ч. л. зелени подправки

900 г миди в черупките

225 мл сухо бяло вино

1 ч. л. оцет

черен пипер

Загрейте олиото в тиган и задушете лука и чесъна на слаб огън до омекване на лука. Добавете доматите и зелените подправки и задушете под похлупак 10 минути.

Измийте мидите и отделете онези от тях, които са разтворили черупките си. Налейте виното в голяма тенджера, сложете мидите и след като заврят, намалете огъня; оставете да къкри до разтваряне на черупките. Отделете онези миди, чиито черупки са все още затворени. Махнете влакната и половината черупка от разтворените миди, като ги оставите в другата половинка.

Прецедете виното, в което сте сварили мидите, прибавете оцета и излейте при доматите и лука. Подправете с пипер и затоплете на бавен огън за 2 минути.

Сервирайте с пресен хляб или с чеснови хлебчета.

Паела
/4 порции/

30 мл /2 с. л./ зехтин

4 домата, обелени

1 средноголяма глава лук, накълцана

1–2 скилидки чесън, дребно накълцани или счукани

100 г ориз

щипка шафран

600 мл пилешки бульон от 1 кубче

сол и пипер

225 г камбала

225 г треска

225 г миди, сварени и с махната горна черупка

1 зелена пиперка

1 ч. л. оцет

175 г едри скариди, пресни или замразени

Загрейте зехтина в голяма и дълбока тенджера. Нарежете на четири доматите и ги запържете с лука и чесъна до омекване на лука. Прибавете ориза и разбъркайте. Сипете шафрана в пилешкия бульон и налейте в тенджерата. Подправете със солта и пипера и оставете на слаб огън за 7–10 минути. Добавете рибата, мидите, зелената пиперка и оцета. Да къкри до надуване и омекване на ориза. Добавете скаридите и оставете на огъня само докато се стоплят, което ще отнеме около 2 минути. Изсипете паелата върху широк, предварително затоплен съд за сервиране и гарнирайте с магданоз.