Редж Сейнър
Чудото на чесъна (11)

Испански самун от месо
/4 порции/

2 тънки резена крехък бекон с изрязани мазнини

225 г смляно постно говеждо, сварено и с обрана пяна и мазнина

2 филии пълнозърнест хляб, натрошен на трохи

300 мл нискомаслено мляко

1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана

1 ч. л. смесени зелении подправки

щипка червен пипер

1/2 ч. л. сол

кервиз на прах /или ситно накълцан/

150 мл вода

200 г нарязани домати от консерва

50 г ориз с издължени зърна, сварен в подсолена вода

Загрейте фурната до 180ёС. Смелете бекона и го смесете с вече смляното говеждо. Натопете хлебните трохи в млякото и ги прибавете към сместа. Сложете чесъна, зелените подправки, червения пипер и солта. Сипете кервиза на вкус и го разбъркайте с водата, доматите и ориза. Намажете формичка за хляб със зехтин или слънчогледово олио и сложете получената смес. Печете 35–40 минути.

Сервирайте горещо със зелена салата и картофи.

Задушено месо с лук
/4 порции/

700 г крехко говеждо месо, нарязано на кубчета със страна 2,5 см

малко брашно

25 мл /1 1/2 с. л./ слънчогледово олио

2 големи глави лук, нарязани на кръгчета

2 скилидки чесън, дребно накълцани или счукани

1 кубче говежди бульон

150 мл вода

1 дафинов лист

сол и пипер

Загрейте фурната до 180ёС. Оваляйте говеждото в брашното, после запържете набързо в сгорещеното олио, докато стане златисто от всички страни. Поставете в йенска тенджера заедно с лука и чесъна. Разтворете кубчето във водата и прибавете в тенджерата получения бульон и дафиновия лист. Захлупете и оставете да къкри 2 часа във фурната.

Сервирайте направо от съда, в който сте го пекли, придружено от пюре от картофи и зеленчуци.

Спагети „болонезе“
/4 порции/

30 мл /2 с. л./ зехтин

1 средноголяма глава лук, накълцана

1 скилидка чесън, фино накълцана или счукана

450 г смляно крехко говеждо месо, сварено и с отделена пяна и мазнина

225 г нарязани домати от консерва

50 г малки гъби, нарязани на филийки

15 мл /1 с. л./ доматено пюре

1 ч. л. смесени италиански зелени подправки

1 ч. л. оцет

говежди бульон от 1 кубче

черен пипер

225 г спагети

Загрейте зехтина в тенджера и задушете лука и чесъна до омекване на лука. Сипете смляното месо и разбъркайте. Да остане на огъня до получаване на кафеникав загар на месото. Тогава прибавете доматите, гъбите, доматеното пюре, зелените подправки, оцета, бульона и черния пипер. След като поври 1 1/2 — 2 минути, намалете и оставате да къкри още 25 минути, като при нужда долейте още бульон.

Сложете голяма тенджера с вода на котлона и след като заври, сложете спагетите, като процедирате според указанията на опаковката им. Изцедете ги, сипете ги върху широк, предварително затоплен съд за сервиране, налейте отгоре му соса и поднесете придружено от купа настъргано сирене „Пармезан“ /или кашкавал/.

Миш-маш със солено говеждо месо
/4 порции/

30 мл /2 с. л./ зехтин

225 г солено говеждо месо, накълцано

1 малка глава лук, накълцана

1 скилидка чесън, накълцана

6 средноголеми картофа, сварени

110 г замразени зеленчуци

45 мл /3 с. л./ говежди бульон от 1 кубче

смлян черен пипер

Загрейте зехтина и запържете месото, лука и чесъна за 2–3 минути. Прибавете картофите, размразените зеленчуци и бульона с пипер на вкус и оставете да се задушават, докато добият кафяв цвят, като бъркате непрекъснато. Сипете в затоплено блюдо и сервирайте.

Говеждо по селски
/4 порции/

45 мл /3 с. л./ зехтин /или олио/

1 голяма глава лук, нарязана на филийки

1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана

1 ябълка, обелена и дребно нарязана

450 г зеле, нарязано на ивици

1 зелена пиперка, почистена и нарязана

450 г крехко говеждо, нарязано на кубчета

малко брашно

225 г домати от консерва без течността

100 мл червено вино

100 мл говежди бульон

филето от 2 пилешки гърди, нарязани на кубчета

сол и черен пипер

Загрейте фурната до 180ёС. Затоплете зехтина /олиото/ и задушете в него лука и чесъна до омекване на лука. Добавете ябълката, зелето и пиперката и оставете още 2 минути, като разбърквате от време на време. Преместете в голяма йенска тенджера.

Оваляйте месото в брашно и запържете до златисто, а след това го оставете в йенската тенджера заедно с доматите, виното и бульона. Захлупете и оставете във фурната за един час. После добавете пилето и печете още един час. Сложете сол и пипер на вкус.

Сервирайте с варени картофи.

Унгарски зелеви сарми
/4 порции/

1 средноголяма глава лук, накълцана

2 скилидки чесън, дребно нарязани или счукани

75 г дългозърнест ориз, сварен и изцеден

225 г много крехък говежди бут, накълцан или смлян

225 г много крехко свинско, накълцано или смляно

8 големи зелеви листа, измити

15 мл /1 с. л./ винен оцет

2 големи домата, обелени и накълцани

сол и пипер

Смесете лука, чесъна, ориза, говеждото и свинското. Пуснете зелевите листа в гореща вода, докато омекнат достатъчно, за да можете да увиете в тях плънката. Завържете всяка сърма с конец или забийте клечка за зъби в единия й край, за да не изпада съдържанието й. Сложете доматите и оцета в тиган с много малко вода и след като заври, прибавете зелевите сарми и разбърквайте леко до покафеняване на зелето. Подправете на вкус.

Сервирайте с картофено пюре.

Шунка, пълнена със задушен лук
/4 порции/

1 малък пакет с плънка от градински чай и лук

сока на 1/2 лимон

2 крехки листа шунка по 225 г с изрязана мазнина

16 много малки лукчета

1 с. л. полиненаситен маргарин

1 ч. л. захар

Загрейте фурната до 200ёС. Пригответе плънката според инструкциите на пакета, като прибавите лимоновия сок. Размажете слой от нея върху всеки лист шунка и го навийте на руло. Намажете огнеупорен съд с мазнина, поставете в него двете рула, покрийте с мазнонепропусклива хартия и запечете за 30 минути.

Сложете лукчетата в тенджерка с малко студена вода. След като заврат, добавете маргарина и захарта, и оставете да се задушава на слаб огън за около 20 минути до омекване на лука, като раздрусвате непрекъснато съда.

Преди да сервирате, разрежете всяко рулце на две и гарнирайте с лукчетата и с варени картофи.

Забележка: Ако имате време, можете да направите блюдото дори още по-вкусно, като приготвите плънката у дома.

Пълнени пиперки
/4 порции/

225 г. постна кайма

1 средноголяма глава лук, накълцана

4 филии хляб, надробен на трохи

1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана

60 мл /4 с. л./ зехтин или слънчогледово олио

2 стръка кервиз, накълцани

1 ч. л. риган

1 с. л. пресен магданоз, накълцан

сол и пипер

1 лимон

4 червени, зелени или жълти пиперки

Загрейте фурната до 190ёС. Смесете каймата, лука, хлебните трохи и чесъна и запържете в сгорещената мазнина до златист цвят и леко омекване на съставките. Добавете кервиза, ригана, магданоза, солта и пипера. Отгоре изстискайте сока на 1 лимон и разбъркайте добре.

Отрежете горната част на пиперките и ги почистете от семената. След това ги сложете да къкрят в подсолена вода за 4–5 минути. Изцедете ги и ги напълнете със сместа. Сложете ги в намаслена тавичка и запечете за 25 минути.

Сервирайте веднага с доматен сос и картофено пюре или варен ориз.

Печено агнешко с чесън
/4-6 порции, в зависимост от големината на бутчето/

агнешко бутче

2–3 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки

стръкчета розмарин

черен пипер

45 мл /3 с. л./ слънчогледово олио

Загрейте фурната до 190ёС. Направете малки разрези по бутчето и внимателно натъпчете в тях парченца чесън или стръкчета розмарин. Поръсете с пипер.

Сипете половината олио в тава и поставете в нея месото. Излейте останалата мазнина върху бута и запечете за около 30 минути за 450 г плюс още 30 минути. Проверете месото, като го прободете с вилица: ако излезлият сок е прозрачен, значи е готово. Оставете го да се „отпусне“ на топло за 10–15 минути. Така става по-крехко и се реже по-лесно.

Агнешко в йенска тенджера
/4 порции/

4 агнешки пържоли от рибицата

малко брашно

30 мл /2 с. л./ слънчогледово олио

1 голяма глава лук, 1/2 — нарязана на филийки, 1/2 — накълцана

1 скилидка чесън, накълцана

4 средноголеми домата, обелени и накълцани

600 мл месен бульон от 1 кубче

1 ч. л. оцет

сол и пипер

Загрейте фурната до 180ёС. Оваляйте пържолите в брашно и ги запържете в сгорещеното олио до златисто. Извадете ги в една чиния и задушете лука и чесъна /може би ще ви бъде по-лесно, ако използвате два тигана, тъй като накълцаният лук трябва да бъде отделно от нарязания на филийки/. Поставете накълцания лук в йенска тенджера, сложете върху него пържолите и ги покрийте с нарязания на филийки лук. Добавете доматите, бульона и оцета, подправете със сол и пипер на вкус и печете 1 час.

Сервирайте с варени картофи или картофено пюре, сос с джоджен и грах.