Браян О'Райли
Ергените на Анджелина (29)

Stracotto (Италианско задушено)

За 6–8 порции

Необходими продукти

♦ 1,3–1,8 кг месо за печене от говежди бут

♦ 3 големи скилидки чесън, леко намачкани и нарязани на половинки по дължина

♦ 1 чаена лъжичка сух риган

♦ 1 чаена лъжичка сушена мащерка

♦ 1 щипка сушен розмарин

♦ 1/2 чаена лъжичка сол

♦ 1 щипка млян черен пипер

♦ 2 супени лъжици олио

♦ 1 голяма глава лук, нарязана на кубчета

♦ 2 чаши печурки, почистени и нарязани на четвъртинки

♦ 1 1/2 чаши сухо червено вино

♦ 2 големи моркова, обелени и нарязани на кръгчета по 2 см.

♦ 1 стрък целина, нарязан на кръгчета по 2 см.

♦ 2 дафинови листа

♦ 2 супени лъжици доматено пюре

♦ 2 чаши говежди бульон

♦ 1 консерва цели белени домати (800–900 г)

♦ 1/2 чаена лъжичка семена от целина

♦ 1/2 чаена лъжичка семена от копър

♦ 6 средни картофа (700–900 г)

♦ 2 супени лъжици масло, нарязано на кубчета

♦ 2 супени лъжици пресен магданоз, накълцан

Начин на приготвяне

Измийте месото и го подсушете с кухненска хартия. Направете прорези и плътно напъхайте скилидките чесън. Смесете ригана, мащерката, розмарина, солта и черния пипер и с помощта на хаванче ги стрийте на прах. Втрийте подправките в месото.

Загрейте една лъжица от олиото на средно силен огън в дълбок тиган. Запържете месото по 3 минути от всички страни. Когато месото се зачерви от всички страни, временно го прехвърлете в плато.

Добавете останалото олио в същия тиган. Запържете лука, докато стане прозрачен, като разбърквате често, за да не загори, за около 2 минути. Добавете гъбите и ги задушете, докато пуснат сока си, за около 7 минути. Добавете 1/2 чаша от червеното вино и оставете по-голямата част да се изпари. После сложете морковите, целината и дафиновите листа и разбъркайте с доматеното пюре. Сипете говеждия бульон, доматите, семената от целина, семената от копър и останалото вино и изчакайте да заври на средно силен огън. Върнете месото в тигана, намалете котлона, похлупете и го оставете да се готви бавно, докато стане крехко при набождане с вилица, но не се разпада, за около 2–2,5 часа.

През последните 20 минути от времето за готвене обелете картофите и ги сложете в тенджерата, нарязани на кръгчета с дебелина 5 мм. Похлупете и ги оставете, докато омекнат.

Извадете месото в плато. Изхвърлете дафиновите листа и с помощта на решетеста лъжица прехвърлете морковите, целината, доматите и картофите в същото плато. Похлупете ги, за да останат топли и да починат.

Изсипете прецедения сок от ястието в прозрачен огнеупорен съд и почистете тигана. Пресилете отново в тигана, за да направите соса. На умерен огън редуцирайте течността до около 1 чаша, за около 5–8 минути. Непосредствено преди сервиране свалете соса от котлона и постепенно разбийте маслото, като изчаквате всяка порция да се разтопи, преди да добавите следващата. Подправете на вкус със сол и пипер.

Нарежете месото на резени с дебелина 2–2,5 см с помощта на остър нож. Сипете около 1/2 чаша картофи в центъра на всяка чиния и поставете резен месо и малко моркови и целина отгоре им. Полейте със соса и поръсете с накълцан магданоз.