Фани Флаг
Чудеса край малката река (23)

Рецепти

Гроздово желе (за омайване на мъже) на Франсис Клевърдън

Сокът от половин килограм грозде,

50 г пектин,

1 чаена лъжичка олио,

7 чаши захар.

Смесете гроздовия сок и олиото и прибавете пектина. Разбъркайте сместа и я сложете да заври. Варете 2 минути. Прибавете бързо захарта и отново оставете сместа да заври. Варете две минути, като от време на време разбърквате. Изсипете сместа в бурканчета, като оставите половин сантиметър разстояние от ръба, и стерилизирайте.

Продуктите са за 700 мл.

Пърженият барбун на Клод Ъндъруд

6 средно големи барбуна, почистени и обезкостени,

½ чаена лъжичка сол,

¼ чаена лъжичка черен пипер,

лют сос (по желание),

1 чаша бяло брашно,

1 чаша царевично брашно,

¼ чаша мас.

Поръсете рибата от двете страни със сол и пипер; ако желаете, поръсете и с лют сос. Оставете на стайна температура за 10 минути. Смесете бялото и царевичното брашно и оваляйте рибата в сместа. Пържете в сгорещената мас 8–10 минути, като обърнете веднъж, или докато рибата добие златист загар и от двете страни.

Продуктите са за 6 порции.

Плодовата наслада на Милдред

1 консерва плодове,

1 ананас, нарязан на ситно,

1½ чаша натрошени орехи

1 малка кутия сметана,

кокосови стърготини,

коктейлни череши.

Отцедете плодовете от консервата и нарязания ананас. Смесете плодовете от консервата, ананаса, орехите и сметаната. Поръсете сместа с кокосови стърготини и украсете с черешите. Изстудете в хладилника.

Рецептата за начо чипс с кайма на Амелия Мартинес

½ кг телешка кайма,

1 голяма глава лук, нарязана на ситно,

1 пакетче подправка за тако и вода,

1 пакет чипс начо,

1 пакетче настъргано сирене чедър,

1 пакетче настъргано сирене моцарела,

1 буркан нарязани чушки халапеньо,

1 буркан салса сос (гъст, с цели парченца зеленчуци).

Запържете каймата и лука до готовност. Изсипете излишната мазнина. Прибавете подправката за тако и водата. Гответе на бавен огън 10–15 минути. Поставете начо чипса върху намазнена хартия за печене. Поставете с лъжица от сместа с каймата върху всяко парче чипс, след това поръсете със сирената и резенчета чушка. Поставете в предварително загрята на 175°C фурна за 5 минути или докато сиренето се разтопи. Затоплете салса соса и го поднесете като гарнитура към ястието.

Зеленчуци на фурна

1 консерва нарязан зелен боб, отцеден,

1 консерва царевица, отцедена,

½ чаша нарязани на кубчета червени чушки,

½ чаша нарязан на кубчета лук,

½ чаша нарязана на кубчета целина,

½ чаша сметана

1 консерва крем супа от целина,

1 пакетче бланширани бадеми,

сол и пипер на вкус,

1 чаша хлебни трохи.

Смесете всички съставки в намазана с масло тава. Поръсете с хлебните трохи. Печете на 175°C 45–50 минути.

Паят с лайм на Милдред

4 яйца, жълтъците отделени от белтъците,

⅓ чаша пресен сок от лайм,

1 консерва кондензирано мляко,

1 блат за пай.

Смесете жълтъците и сока от лайм. Прибавете кондензираното мляко. Разбийте 1 белтък на сняг, прибавете го в сместа от жълтъците и сока и разбъркайте добре. Разбийте останалите три белтъка и постепенно прибавете захар. Изсипете сместа върху блата и печете на 175°C, докато белтъците станат златисти.

Коледната амброзия на Бети Кичън

12 големи портокала без семки, обелени и разделени на резенчета,

½ кг замразен подсладен кокосов орех, размразен,

½ чаша захар.

Разрежете портокаловите резенчета на половини и ги смесете с кокосовия орех и захарта в голяма купа. Покрийте и сложете в хладилника за 12 часа.

Продуктите са за 10–12 порции.

Тайното оръжие на Клуба на точките: желирани домати

3 пакетчета желатин,

1,5 л доматен сок,

2 супени лъжици лук, настърган,

2 супени лъжици захар,

1 супена лъжица лимонов сок,

½ чаена лъжичка сол,

1 чаша ситно нарязана целина,

1 чаша ситно нарязана зелена чушка (по желание),

маруля и майонеза.

Изсипете желатина в 1½ чаша доматен сок. Оставете да престои 1 минута, след това загрейте сместа на умерен огън, докато желатинът се разтопи, като разбърквате често. Прибавете лука, захарта, лимоновия сок, солта и останалия доматен сок и разбъркайте добре. Оставете сместа да изстине, докато стане гъста колкото яйчен белтък. Прибавете целината и чушката, ако ги използвате. Изсипете сместа във форма за мъфини с 6 гнезда. Покрийте и сложете в хладилника, докато сместа се стегне. Поднесете върху листа от маруля с украса от майонеза.

Продуктите са за 10–12 порции.

Новогодишна папуда за късмет

2 чаши боб, тип папуда,

6 чаши вряща вода,

4-5 парчета бекон,

вода,

1 чаена лъжичка сол.

Сложете боба в голяма купа и го залейте с врящата вода. Оставете да престои 2 часа. Сложете бекона, водата и солта в тенджера. Отцедете боба и го прибавете. Оставете да заври, покрийте с капак, намалете котлона и оставете да къкри 1–2 часа, като при необходимост доливайте вода, за да е покрит бобът.

Продуктите са за 4–6 порции.

Сладки картофи на фурна

3-4 сварени сладки картофа,

1 чаша захар,

½ чаена лъжичка сол,

½ чаена лъжичка канела,

½ чаена лъжичка бахар,

щипка индийско орехче,

2 яйца,

¾ чаша кондензирано мляко,

¼ чаша вода,

½ пакет бонбони маршмелоу.

За заливката:

100 г масло, разтопено,

1 чаша натрошен корнфлейкс,

1 чаша кафява захар,

½ чаша орехи.

Смесете картофите, захарта, солта, подправките, яйцата, млякото и водата и ги разбийте с миксер до получаването на гладка смес. Изсипете в намазнена тава и печете на 200°C за 30–35 минути. Поръсете с бонбоните маршмелоу и запечете, докато покафенеят.

Заливка:

Смесете корнфлейкса и маслото и разбъркайте до получаването на еднородна смес. Прибавете кафявата захар. Прибавете орехите. Разбърквайте до получаването на едри трохи. Изсипете върху сместа с картофите. Печете още 10 минути. Ястието може да бъде приготвено до два дни преди да го поднесете. Сложете да престои в хладилника, преди да го опечете.

Същата рецепта може да се използва и за приготвянето на пай със сладки картофи. Изсипете сместа в кора за пай и печете на 200°C около 25 минути или докато покафенее.

Царевица на фурна

1 голяма консерва крем царевица,

1 консерва царевица,

2 яйца, разбити,

110 г масло,

250 г царевична смес за мъфини,

200 г сметана.

Смесете всички съставки и разбъркайте добре. Изсипете сместа в тава и печете на 175°C около 45 минути или докато ястието стане твърдо в средата.

Макароните със сирене на Франсис

2 чаши мляко,

3 супени лъжици маргарин, разтопен,

2 супени лъжици брашно,

½ чаена лъжичка сол,

½ чаена лъжичка черен пипер,

3 яйца, разбити,

5 чаши сварени макарони,

280 г настъргано сирене чедър,

¾ чаша хлебни трохи.

Загрейте предварително фурната на 175°C. Смесете първите шест съставки в купа и разбийте с тел до получаването на гладка смес. Разпределете половината макарони на дъното на намазнена тава; поръсете с половината сирене и разпределете останалите макарони отгоре. Залейте макароните с млякото и поръсете с хлебните трохи. Завийте тавата с алуминиево фолио и печете 50 минути; отстранете фолиото, поръсете с остатъка от сиренето и печете още 5 минути или до готовност.

Продуктите са за 6–8 порции.

Джинджифилов хляб (любимият на Патси)

300 г брашно,

1,5 чаени лъжички сода за хляб,

½ чаена лъжичка сол,

1 чаена лъжичка канела на прах,

1,5 чаени лъжички смлян джинджифил,

¼ чаена лъжичка карамфил,

2/3 чаша вода,

1/3 чаша мас, разтопена,

1 чаша меласа,

1 яйце, разбито.

Загрейте предварително фурната на 175°C. Смесете сухите съставки в голяма купа и разбъркайте добре. Смесете водата, маста, меласата и яйцето. Разбъркайте добре и прибавете постепенно към сместа с брашното, като бъркате непрекъснато. Изсипете тестото в намазнена правоъгълна форма за кекс. Печете 35–40 минути на 175°C или докато при тест с дървена клечка по нея не полепва тесто. Поднесете хляба топъл с лимонов сос (следващата рецепта).

Продуктите са за 6 порции.

Лимонов сос

½ чаша захар,

1,5 супени лъжици брашно,

1 чаша вода,

3 супени лъжици пресен лимонов сок,

щипка сол,

2 супени лъжици масло, нарязано на кубчета и размекнато.

Смесете захарта и брашното в малка тенджера; разбъркайте добре. Прибавете водата, лимоновия сок и солта, като бъркате до получаването на гладка смес. Сложете сместа да заври на умерен огън, като бъркате непрекъснато, докато захарта се разтопи. Намалете котлона и оставете да ври 1 минута. Свалете от огъня и прибавете постепенно маслото, като бъркате непрекъснато. Поднесете соса топъл или на стайна температура.

Продуктите са за 1 чаша сос.

Паят с бърбън на Доти Нивънс

1 чаша захар,

1 чаша царевичен сироп,

½ чаша масло или маргарин,

4 яйца, леко разбити,

¼ чаша бърбън,

1 чаена лъжичка ванилова есенция,

¼ чаена лъжичка сол,

1 чаша стърготини от тъмен шоколад,

1 чаша натрошени орехи,

1 суров блат за пай, поставен във форма за пай.

Загрейте предварително фурната на 150°C. Смесете първите три съставки в малка тенджера и ги варете на умерен огън, като разбърквате непрекъснато. Свалете от огъня и оставете малко да изстине. Разбийте яйцата, бърбъна, ванилията и солта в голяма купа; постепенно прибавете сместа със захарта, като разбивате енергично с тел. Прибавете шоколадовите стърготини и орехите; изсипете върху блата. Печете 50–55 минути или до готовност. Паят може да се сервира топъл или студен.

Десерт „Плаващ остров“

2 яйца с разделени жълтъци и белтъци,

2 чаши сварено прясно мляко,

щипка сол,

2 супени лъжици кристална захар,

1 чаена лъжичка ванилия,

4 супени лъжици пудра захар.

Разбийте жълтъците и ги прибавете при топлото мляко; разбъркайте добре. Поставете сместа на водна баня и варете, докато течността започне да се задържа по лъжицата. Прибавете солта и кристалната захар. Оставете сместа настрани.

Разбийте белтъците на сняг.

Прибавете една по една четирите супени лъжици пудра захар при белтъците, като разбивате след всяка.

Изсипете крема в чашки и украсете с разбитите белтъци.

Орехов пай по южняшки

1 чаша захар,

2 яйца, разбити,

6 супени лъжици масло,

¼ чаша мляко,

1 чаша орехи,

½ чаша стафиди (по желание),

1 суров блат за пай.

Смесете и разбийте добре захарта, яйцата, маслото и млякото. Прибавете орехите и стафидите. Изсипете върху блата. Печете 40–45 минути на 175°C. Оставете пая да изстине, преди да сервирате.

Банановият пудинг на Бети Кичън

½ чаша брашно,

¼ чаша царевично нишесте,

3 чаши захар,

6 яйца с разделени белтъци и жълтъци, както и 2 допълнителни жълтъка,

7 чаши мляко,

¼ чаша маргарин,

2 чаени лъжички ванилова есенция,

1 кутия масленки,

10-12 средно големи банана, обелени и нарязани на колелца.

Смесете брашното, царевично нишесте и 2,5 чаши от захарта в голяма тенджера и разбъркайте добре. Разбийте леко 8 жълтъка; смесете млякото и яйцата и прибавете постепенно към сместа със захарта, като бъркате непрекъснато. Прибавете маргарина и варете на умерен огън, като бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти. Свалете от огъня; прибавете 1 чаена лъжичка ванилия и разбъркайте. Оставете сместа да изстине. Загрейте фурната на 220°C.

Подредете една трета от масленките в тава; подредете върху тях една трета от бананите и залейте с една трета от крема. Повторете тази стъпка още два пъти. Разбийте белтъците на пяна; прибавете постепенно останалата захар, като бъркате енергично до получаването на стегната смес. Прибавете останалата ванилия и разбъркайте. Разпределете сместа плътно върху крема. Печете 10 минути или докато сладкишът покафенее. Изстудете за 12 часа, преди да сервирате.

Продуктите са за 12 порции.

Тиква на фурна

1,5 килограма тиква,

½ чаша хлебни трохи,

2 яйца,

110 г масло,

1 супена лъжица захар,

1 чаена лъжичка сол,

1 чаена лъжичка черен пипер,

½ чаша лук, нарязан на ситно.

Измийте, нарежете и сварете тиквата за 10–15 минути, докато омекне. Прибавете всички съставки, с изключение на половината масло и хлебните трохи, при тиквата. Разтопете останалото масло. Изсипете сместа в намазнена тава. Залейте с маслото и поръсете с трохите. Печете на 200°C около 1 час или до получаването на кафява коричка.