Пенка Чолчева
601 изпитани готварски рецепти (33)

Боллета

489. Болле от портокали. Натриваме 10–12 бучки захар с кората на 1 портокал и ги слагаме в дълбок съд. Изчистваме добре 3 портокала и ги разделяме на резенчета, които нарязваме на дребно, изчистваме семчиците, слагаме ги при натритите бучки захар, прибавяме още ¼ кг захар, 2 бутилки или 1½ л бяло вино и оставяме всичко да престои 3–4 часа в лед или на студено. Преди поднасяне прибавяме 1 чаша сода и 100 г вермут или някакъв ликьор.

490. Болле от портокали. Натъркваме 400 г захар на бучки върху корите на 4 портокала; слагаме бучките в дълбок съд, прибавяме месестата част на портокалите, изчистени от семките и нарязани на ситно, сока на още 2 портокала, 2 литра бяло вино, за оцветяване малко оранжева боя и оставяме сместа няколко часа в лед или на студено място. Опитваме на вкус дали е достатъчно подсладено и преди поднасяне прибавяме 1–2 шишета сода.

491. Болле от праскови. Нарязваме на резенчета или на кубчета 1 кг праскови, поръсваме ги с ½ кг пудра захар и оставяме да престоят така 2–3 часа. Заливаме ги след това с 2 литра бяло вино да престоят още 2 часа в лед. Преди поднасяне прибавяме 1–2 шишета сода и 200 г коняк или вермут.

492. Болле от малинов сироп. На 2 бутилки бяло вино прибавяме 250 г сироп, сока на 2 лимона, 2 чаши сода и едно парче лед.

493. Болле от ябълки. Измиваме 6 големи ябълки, нарязваме ги на кубчета, поръсваме ги с 1–1½ чаша пудра захар и малко бяло вино. Оставяме ги да престоят 5–6 часа, след което наливаме ½ чаша ром и 2 бутилки бяло вино. По-голямата част от плода изваждаме преди поднасяне. Поднасяме със сода.

494. Болле от ягоди. Една супена чиния ягоди наръсваме с ½ чаша бода и ½ кг пудра захар. Оставяме ги да престоят 2–3 часа в хладилник или лед. Ягодите запазват формата си. Заливаме ги след това с 2 литра бяло вино; престояват още 1–2 часа. Преди поднасяне наливаме 1–2 шишета сода.

По същия начин се приготвя болле от малини.