Метаданни
Данни
- Включено в книгата
- Оригинално заглавие
- The Garlic Effect, ???? (Пълни авторски права)
- Превод от английски
- Красимира Матева, 1997 (Пълни авторски права)
- Форма
- Научнопопулярен текст
- Жанр
-
- Няма
- Характеристика
-
- Няма
- Оценка
- 5,1 (× 7 гласа)
- Вашата оценка:
Информация
- Сканиране, разпознаване и корекция
- Сергей Дубина (31 декември 2006)
Източник: http://dubina.dir.bg
Издание:
Редж Сейнър
Чудото на чесъна
(Книги за здравето)
„Емас“, София, 1997
205 с.; 20 см.
История
- — Добавяне
ОСНОВНИ ЯСТИЯ: РИБА
Пълнена скумрия
/4 порции/
4 малки или средни пресни скумрии, без главите и обезкостени
3 с. л. накълцан лук
50 г трохи от хляб
1 ч. л. ситно настъргана портокалова кора
1 ябълка, обелена и настъргана
10 мл /2 ч. л./ лимонов сок
2 ч. л. накълцан сибирски лук
1 скилидка чесън, накълцана
сол и прясно смлян черен пипер
60 мл /4 с. л./ портокалов сок
Загрейте фурната до 180ёС. Измийте и подсушете рибата. Смесете лука, хлебните трохи, портокаловата кора, ябълката, лимоновия сок, сибирския лук, чесъна и подправете със солта и пипера. Разделете сместа за пълнене на четири и напълнете с нея коремната кухина на всяка една от рибите. След това загърнете краищата нагоре, задръжте ги с по една клечка за зъби и ги поставете в предварително намазан с мазнина съд за печене. Залейте рибата с портокаловия сок и покрийте с фолио. Печете 20 минути или до изпичане на скумрията.
Украсете с портокалови резенчета и листа кресон /пореч/ и сервирайте горещо или студено.
Пълнени херинги
/4 порции/
225 г трохи от пълнозърнест хляб
2 с. л. накълцан магданоз
1 скилидка чесън, накълцана много дребно
1 средноголяма глава лук, дребно накълцана
1 средноголяма ябълка, обелена и дребно нарязана
1 ч. л. смесени зелени подправки, пресни или сухи
сол и пипер
1 яйце
4 херинги, почистени
Загрейте фурната до 180ёС. Объркайте добре хлебните трохи, магданоза, чесъна, лука, ябълката, зелените подправки и добавете сол и пипер на вкус. Разбийте яйцето и прибавете към сместа за пълнежа. Ако не се споява добре, добавете малко вода. Разделете полученото на четири части и напълнете коремните кухини на херингите. Поставете рибите в предварително намазнена тавичка, покрийте с фолио и печете около 20 минути, до омекване.
Сервирайте херингите студени, гарнирани с лимонови резенчета. Поднесете и салата.
Херинги в саламура
/4 порции/
8 средноголеми филета от херинга
кората и сока на 1 портокал
1 ч. л. оцет
сол
1 скилидка чесън, нарязана на тънки резенчета
няколко зрънца черен пипер
4 дафинови листа
1 средноголяма глава лук, нарязана на филийки
Загрейте фурната до 190ёС. Навийте филето на рулца с кожата навън и набодете всяко рулце с клечка за зъби. Намажете със слънчогледово олио малка тавичка и сложете в нея херингите. Залейте ги с портокаловия сок и оцета, поръсете с портокаловата кора, чесъна, солта и зрънцата пипер. Поставете дафиновите листа в тавичката и подредете нарязания на филийки лук върху рибата. Налейте вода, колкото да покриете херингите. Запечете под похлупак за 30 минути.
След като изстине, извадете рибата от течността и сервирайте с пресен хляб.
Сьомга на скара
/4 порции/
1 скилидка чесън, едро нарязана
30 мл /2 с. л./ слънчогледово олио
4 парчета сьомга с дебелина 2,5 см
малко лимонов сок
сол и черен пипер
Задушете чесъна в олиото на слаб огън за 3 минути. След това го извадете. Измийте сьомгата и я подсушете с кухненска хартия. Поставете рибата върху намазано с олио готварско фолио върху тавичката на грила, натъркайте месото с малко лимонов сок, посолете леко, добавете малко черен пипер и втрийте в месото олиото, в което бе запържен чесънът. Запечете на скарата за около 5 минути, след това обърнете рибата и повторете цялата процедура и от другата страна.
Гарнирайте с лимонови резенчета и стръкчета магданоз.
Сьомга в сос
/4 порции/
4 парчета сьомга по около 175–225 г
50 г полиненаситен маргарин
1 скилидка чесън, фино нарязана или смачкана
няколко зрънца черен пипер
45 мл /3 с. л./ прясно изстискан лимонов сок
1/2 ч. л. накълцан пресен копър
1/4 ч. л. захар
сол
Измийте сьомгата, подсушете я върху кухненска хартия и я поставете в съд за микровълнова фурна. Сложете маргарина, чесъна, зрънцата черен пипер, лимоновия сок, копъра, захарта и солта в купа и я поставете в микровълновата фурна на висока температура за около 1 — 1 1/2 минути. След това разбъркайте хубаво. Маргаринът вече би трябвало да се е стопил. Напръскайте с част от соса парчетата риба и ги оставете в микровълновата фурна на средна температура за 8–10 минути; по средата на готварския цикъл извадете съда и обърнете сьомгата. Оставете да постои 5 минути. Излейте останалия сос върху рибата, като при нужда предварително го затоплите отново.
Гарнирайте с лимонови резенчета и магданоз и сервирайте с пресни картофи и зелен фасул.
Забележка: Това блюдо лесно може да бъде пригодено за обикновена фурна, ако нямате микровълнова.
Треска по испански
/4 порции/
1 глава лук, фино накълцана
1 скилидка чесън, фино накълцана или счукана
1 с. л. зехтин
1/2 зелена пиперка, почистена и нарязана на ивици
4 домата, обелени и нарязани
4 филета треска по 150 г, с обелена кожа
25 г брашно
10 маслини
150 мл бяло вино
Задушете до омекване лука и чесъна в част от зехтина, добавете пиперката и доматите и оставете на слаб огън за още 2–3 минути. Свалете от огъня, но дръжте някъде на топло. Загрейте останалия зехтин в друг съд. Оваляйте треската в брашно и я запържете, след това я обърнете. Прибавете маслините и бялото вино към лучено-доматената смес и сложете отново на огъня. Излейте соса върху рибата.
Сервирайте със зелена салата и пресни картофи.
Треска с кисело мляко
/4 порции/
1 малка консерва сардини
1 голяма глава лук, накълцана
1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана
45 мл /3 с. л./ зехтин
4 средноголеми домата, обелени
накълцан пресен магданоз
сол и черен пипер
4 филета треска по 150 г
90 мл /6 с. л./ кисело мляко
Извадете сардините от олиото в консервата и ги намачкайте на пюре. Сложете ги заедно с чесъна и лука в тиган и задушете в зехтина, докато лукът добие златист оттенък. Разрежете доматите на четири, прибавете ги в тигана и ги оставете 2–3 минути на слаб огън. Сложете магданоза, солта и пипера и пресипете сместа в широк недълбок съд, предварително намазан с олио. Загрейте скарата /грила/ на най-силно. Поставете филето в сместа и запечете за около 5–6 минути. После прибавете киселото мляко, намалете леко температурата на скарата и печете още около 7 минути.
Салата от треска
/4 порции/
4 парчета треска по 175 г
2 скилидки чесън, фино накълцани или счукани
1 малка глава лук, дребно нарязана
30 мл /2 с. л./ зехтин
45 мл /3 с. л./ сухо или полусухо бяло вино
3 с. л. накълцан магданоз
сол и пипер
Поставете рибата в плитък съд. Смесете всички останали съставки и ги изсипете върху треската. Оставете да кисне 3 — 3 1/2 часа. След това я извадете от маринатата, сварете за 15 минути и оставете да изстине.
Сервирайте със смесена салата и студени дребни пресни картофи.
Риба по италиански
/4 порции/
4 филета от треска по 150 г
малко брашно
30 мл /2 с. л./ растително олио и още олио за пърженето
1 средноголяма глава лук, нарязана на филийки
1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана
60 мл /4 с. л./ сухо бяло вино
15 мл /1 с. л./ оцет
сол и пипер
2–3 листенца градински чай, натрошени
1 ч. л. захар
Измийте рибата и я нарежете на ивици, широки 2,5 см. Оваляйте ги в брашно и ги запържете до златисто. Изцедете ги.
Пригответе маринатата, като първо затоплите олиото и задушите на слаб огън лука и чесъна за 6–7 минути или докато порозовеят леко. След това добавете виното, оцета, солта и пипера, градинския чай и захарта, и оставете да къкри 2 минути. Излейте сместа върху рибата и оставете да изстине, преди да я сервирате.
Риба тон с талиатела[1]
/4 порции/
15 мл /1 с. л./ зехтин
1 средноголяма глава лук, дребно нарязана
1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана
30 мл /2 с. л./ червено вино
400 г нарязани домати от консерва
15 мл /1 с. л./ доматено пюре
1–2 тиквички, нарязани
1 ч. л. оцет
400 г риба тон в саламура, изцедена, измита с вода и обелена
2 ч. л. накълцан босилек
черен пипер
400 г суха талиатела
Загрейте зехтина в тиган и задушете лука и чесъна до омекване на лука. Прибавете червеното вино, доматите, доматеното пюре, тиквичките и оцета. Задушете още 4–5 минути на слаб огън. Добавете рибата, босилека и черния пипер и след като всичко това се загрее, отстранете от огъня.
Сложете талиателата в голяма тенджера с вряща вода и сварете според инструкциите, дадени на пакета. Изцедете, поставете в отделни чинии и залейте със затопления сос.
Салата „Ница“
/4 порции/
1 маруля
225 г грах, сварен
225 г пресни картофи, сварени и нарязани на кубчета
6 стръка зелен лук, нарязан
1 червена пиперка, почистена и нарязана на ивици
200 г риба тон, консервирана в саламура, измита и обелена
20 г филе от аншоа, изцедено и нарязано на ивици
60 мл /4 с. л./ френски сос
за края:
4 твърдосварени яйца, по възможност нарязани във формата на лале
4 средноголеми домата, нарязани на резени
няколко черни маслини
Подредете листата на марулята в отделни чинии или в голяма купа за салата. В друга купа смесете граха, картофите, пресния лук, пиперката и двата вида риба. Отгоре сипете соса, разбъркайте внимателно и поставете с лъжица сместа върху марулята. Отгоре подредете яйцата, доматите и маслините.
Сервирайте с горещи, хрупкави хлебчета.
Забележка: Може да използвате готов френски сос или да си го приготвите сами. Сипете 3 с. л. зехтин и 1 с. л. оцет в съд със завинтваща се капачка и раздрусайте силно. Добавете сол и пипер по вкус. /За тази салата обаче сигурно няма да ви бъде нужна сол, тъй като аншоата има предостатъчно./
Къри със скариди
/6 порции/
15 мл /1 с. л./ зехтин или слънчогледово олио
1 глава лук, накълцана
2 скилидки чесън, фино накълцани или счукани
1 голяма ябълка, обелена и нарязана на дребно
165 г скариди
225 мл вода
45 мл /3 с. л./ къри на паста
110 г замразен грах
25 г брашно
малко лимонов сок
Загрейте олиото в тенджера, сложете лука, чесъна и ябълката и задушете почти до омекване. Извадете зеленчуците и прибавете скаридите. След още около минута върнете зеленчуците в тенджерата и сипете водата и кърито. След като заври, намалете, за да къкри, и сипете размразения грах. Размесете брашното с малко вода, докато се получи гладка кремообразна смес и прибавете в тенджерата при непрекъснато бъркане. След като сместа се посгъсти, оставете я захлупена на слаб огън за 10 минути.
Изстискайте лимонов сок върху готовото ястие и сервирайте със сварен ориз.
Скариди с чесън и ориз
/4 порции/
225 г ориз
30 мл /2 с. л./ зехтин
150 г скариди, пресни или замразени
2 скилидки чесън, счукани
100 г замразен грах
черен пипер
2 големи яйца
соев сос
Измийте ориза и го сварете до омекване в подсолена вода. Загрейте зехтина в дълбок тиган и задушете за около 5 минути на слаб огън скаридите, чесъна и размразения грах. Подправете с черен пипер на вкус. Извадете от тигана и поставете на топло място. Сипете сварения ориз в тигана, прибавете яйцата и запържете около 5 минути, като разбърквате внимателно. Върнете скаридите, чесъна и граха в тигана и ги омесете хубаво с ориза. Сипете соев сос на вкус и сервирайте, ако желаете, гарнирано с лимонови резенчета.
Сепия в доматен сос
/4 порции/
15 мл /1 с. л./ зехтин
450 г сепия, нарязана на ивици
1 голяма глава лук, накълцана
2 скилидки чесън, фино нарязани или счукани
225 г нарязани домати от консерва, изцедени
1 дафинов лист
голяма щипка сушен риган
1 ч. л. оцет
225 мл червено вино
черен пипер
Загрейте зехтина в дълбок тиган и запържете сепията до златисто. Прибавете лука и чесъна и задушавайте още няколко минути до омекване на лука. Сложете доматите, дафиновия лист и ригана и оставете на огъня още 5 минути. Сипете оцета и виното, разбъркайте и оставете да къкри захлупено около час на слаб огън, до омекване на сепията. Подправете на вкус.
Сервирайте с ориз.
Чеснови миди
/4 порции/
30 мл / 2 с. л./ слънчогледово олио
1 малка глава лук, накълцана
1 скилидка чесън, фино накълцана или счукана
200 г нарязани домати от консерва
1/2 ч. л. зелени подправки
900 г миди в черупките
225 мл сухо бяло вино
1 ч. л. оцет
черен пипер
Загрейте олиото в тиган и задушете лука и чесъна на слаб огън до омекване на лука. Добавете доматите и зелените подправки и задушете под похлупак 10 минути.
Измийте мидите и отделете онези от тях, които са разтворили черупките си. Налейте виното в голяма тенджера, сложете мидите и след като заврят, намалете огъня; оставете да къкри до разтваряне на черупките. Отделете онези миди, чиито черупки са все още затворени. Махнете влакната и половината черупка от разтворените миди, като ги оставите в другата половинка.
Прецедете виното, в което сте сварили мидите, прибавете оцета и излейте при доматите и лука. Подправете с пипер и затоплете на бавен огън за 2 минути.
Сервирайте с пресен хляб или с чеснови хлебчета.
Паела
/4 порции/
30 мл /2 с. л./ зехтин
4 домата, обелени
1 средноголяма глава лук, накълцана
1–2 скилидки чесън, дребно накълцани или счукани
100 г ориз
щипка шафран
600 мл пилешки бульон от 1 кубче
сол и пипер
225 г камбала
225 г треска
225 г миди, сварени и с махната горна черупка
1 зелена пиперка
1 ч. л. оцет
175 г едри скариди, пресни или замразени
Загрейте зехтина в голяма и дълбока тенджера. Нарежете на четири доматите и ги запържете с лука и чесъна до омекване на лука. Прибавете ориза и разбъркайте. Сипете шафрана в пилешкия бульон и налейте в тенджерата. Подправете със солта и пипера и оставете на слаб огън за 7–10 минути. Добавете рибата, мидите, зелената пиперка и оцета. Да къкри до надуване и омекване на ориза. Добавете скаридите и оставете на огъня само докато се стоплят, което ще отнеме около 2 минути. Изсипете паелата върху широк, предварително затоплен съд за сервиране и гарнирайте с магданоз.