Включено в книгата
Година
(Пълни авторски права)
Форма
Разни
Жанр
Характеристика
  • Няма
Оценка
5,2 (× 29 гласа)
Разпознаване и корекция
Mandor (2010)
Сканиране
Michiru Kaiou (2009)

Издание:

Пенка Чолчева. 601 изпитани готварски рецепти

Съставител: Ани Чолчева

Издадена от списание „Стил“, София, 1991.


Кухненски мерки

Сполучливото изпълнение на всяка рецепта изисква строгото спазване на дадените в нея мерки. Точното мерене е от първостепенно значение особено за сладкишите. Това обаче затруднява много домакини, които не разполагат в домакинството си с кухненски везни и мерки. Водени от желанието да направим книгата леко и приятно помагало, ние даваме всички мерки в чаени, в кафени чаши и лъжици вместо в грамове.

Мерки с чаена чаша (изравнена)
1 чаена чаша брашно 130 г.
1 чаена чаша захар пудра 190 г.
1 чаена чаша захар пясък 200 г.
1 чаена чаша орехи счукани 120 г.
1 чаена чаша сол 200 г.
1 чаена чаша сухар 140 г.
1 чаена чаша грис 185 г.
1 чаена чаша ориз 200 г.
1 чаена чаша прясно нетопено масло 210 г.
1 чаена чаша чисто топено масло 220 г.
1 чаена чаша течна мас 200 г.
1 чаена чаша твърда мас 230 г.

 

Мерки с кафена чашка (изравнена)
1 кафена чашка брашно 50 г.
1 кафена чашка захар пудра 70 г.
1 кафена чашка захар пясък 80 г.
1 кафена чашка орехи счукани 50 г.
1 кафена чашка сухар 60 г.
1 кафена чашка грис 70 г.
1 кафена чашка ориз 80 г.
1 кафена чашка сол 85 г.
1 кафена чашка нетопено масло 75 г.
1 кафена чашка топено масло 80 г.
1 кафена чашка течна мас 70 г.
1 кафена чашка твърда мас 90 г.

 

Мерки със супена лъжица (леко издута)
1 супена лъжица брашно 20 г.
1 супена лъжица захар на пудра 25 г.
1 супена лъжица захар на пясък 30 г.
1 супена лъжица орехи счукани 20 г.
1 супена лъжица сухар 20 г.
1 супена лъжица грис 25 г.
1 супена лъжица ориз 30 г.
1 супена лъжица сол 35 г.
1 супена лъжица нетопено масло 45 г.
1 супена лъжица топено масло 50 г.
1 супена лъжица течна мас 40 г.
1 супена лъжица твърда мас 60 г.

 

Мерки с чаена лъжичка
1 чаена лъжичка брашно около 5 г.
1 чаена лъжичка захар на пудра около 7–8 г.
1 чаена лъжичка захар на пясък около 12 г.
1 чаена лъжичка орехи счукани около 6–7 г.
1 чаена лъжичка сухар около 6 г.
1 чаена лъжичка грис около 7 г.
1 чаена лъжичка ориз около 10 г.
1 чаена лъжичка сол около 8 г.
1 чаена лъжичка нетопено масло около 15 г.
1 чаена лъжичка топено масло около 20 г.
1 чаена лъжичка чубрица около 2 г.
1 чаена лъжичка червен пипер около 5 г.
1 чаена лъжичка кимион около 1 г.
1 чаена лъжичка канела около 1,5 г.

 

Таблица за бланширане (попарване) и стерилизиране на зеленчукови и овощни консерви
Вид на консервата Времетраене бланширането в минути Времетраене на стерилизацията в минути
За съдове от
½ л 1 л
Зелен фасул 3 до 4 60 80 85
Зелена бакла 3 до 4 60 70 80
Грах на зърна 3 до 5 70 70 90
Бамя 1 до 2 90 100 100
Паприкаш 5 до 8 60 70 80
Пиперки за пълнене 5 до 8 60 70 80
Сини патладжани 5 до 8 60 70 80
Червени домати 1 до 2 20 25 30
Доматено пюре 15 20 25
Гювеч с бамя 80 90 100
Зелен хайвер 60 80 100
Лютеница 60 80 100
Печени пиперки 70 80 100
Пържени пиперки 70 80 100
Пълнени патладжани 70 80 100
Пълнени пиперки 70 80 100
Постна мусака 70 80 100
Компот от ягоди 20 25 30
Компот от череши 15 20 30
Компот от вишни 15 20 25
Компот от кайсии и зарзали 15 20 25
Компот от праскови 20 25 30
Компот от сливи 25 30 35
Компот от ябълки 25 30 35
Компот от круши 20 25 30
Компот от дюли Здо4 25 30 35
Компот от грозде 15 20 25
Компот от дренки 20 20 30
Компот от смокини 60 70 80
Месо — агнешко, телешко, свинско 90 100 120
Месо от птици 70 80 100
Бульон 180 30 40 60
Шкембе 60 90 100 120