Редж Сейнър
Чудото на чесъна (8)

Супа от леща
/4 порции/

900 мл вода

5 мл /1 ч. л./ мая на прах

275 г леща

1 голям морков, накълцан

1 скилидка чесън, накълцана или счукана

1 глава лук, накълцана

15 мл /1 с. л./ доматено пюре

300 мл нискомаслено мляко

сол и червен пипер

Стоплете малко от водата в малка тенджера, добавете маята и бъркайте, докато се разтвори. Сипете останалата вода в голяма тенджера заедно с маята и лещата. Сложете капака и оставете да поври няколко секунди. След това отстранете тенджерата от огъня и оставете да престои така една нощ.

На другия ден сложете отново лещата да заври и прибавете морковите, чесъна, лука и доматеното пюре. Да остане да къкри захлупено около час. Размесете малко брашно с малко от млякото, докато се получи хомогенна смес, след това сипете в останалото мляко. Добавете всичко това към лещата при непрекъснато разбъркване, сложете сол и пипер на вкус и оставете да ври на слаб огън около две минути, докато се сгъсти.

Сервирайте с препечени филии.

Министроне
/6 порции/

225 г бял боб, накиснат за една нощ във вода

60 мл /4 с. л./ зехтин или олио от рапица

2 скилидки чесън, накълцани или смачкани

1 голяма глава лук, накълцана

3–4 стръка кервиз, накълцани

3 средни моркова, дребно нарязани

1 тиквичка, накълцана

450 г домати, обелени, изчистени от семената и накълцани

125 г грах

125 г зеле, нарязано на ивици

1,7 л зеленчуков бульон от кубчета

тънък резен постен бекон, нарязан на малки парченца

75 г дребни макарони или други тестени изделия, или начупени на малки парченца спагети

8 с. л. накълцан магданоз

сол и червен пипер

сирене „Пармезан“, настъргано /или кашкавал/

Задушете в мазнината чесъна и лука, докато омекнат. Добавете останалите зеленчуци, смесете добре, прибавете бульона и бекона и оставете да заври. Да къкри под похлупак до омекване на зеленчуците. Това би трябвало да отнеме около 40 минути. Прибавете изцедения боб и спагетите или макароните и оставете да ври още 15 минути. Подправете на вкус и сервирайте поръсено със сирене „Пармезан“ /кашкавал/.

Забелжка: за да обелите по-лесно доматите, пуснете ги за около минута в току-що завряла вода, после ги извадете с решетеста лъжица и ги пуснете в студена вода. След около още една минута ципата им ще остане сама в ръцете ви, но сигурно ще имате нужда от нож, за да сложите начало на този процес.

Вегетарианците могат да се откажат от бекона, но пак ще имат възможността да се насладят на тази особено вкусна през студените зимни дни супа.

Лятна доматена супа
/4 порции/

450 г домати, обелени, изчистени от семената и накълцани

100 г краставици, обелени и нарязани

1 скилидка чесън, накълцана или смачкана

щипка лют червен пипер

щипка сол

10 мл /2 ч. л./ устърширски сос

1 средноголяма зелена пиперка, почистена и нарязана

140 мл нискомаслено кисело мляко

Поставете всички съставки, с изключение на зелената пиперка и киселото мляко, в кухненския робот с ножчето /или в купа, като действате с ножчето на миксера/ и разбивайте, докато се получи хомогенна смес. Изстудете добре. Добавете зелената пиперка и киселото мляко, разбъркайте добре и посипете с накълцан магданоз.

Супа от краставици
/4 порции/

500 мл зеленчуков бульон от кубчета

1 краставица, обелена и нарязана

1 глава лук, накълцана

2 скилидки чесън, дребно накълцани или смачкани

15 мл /1 с. л./ слънчогледово олио

15 г брашно

100 мл нискомаслено прясно мляко

сол и червен пипер

Сварете бульона и прибавете краставицата, лука и чесъна. Варете до омекване на лука, след това за кратко смелете в кухненския робот /или с ножчето на миксера/. Загрейте олиото в дълбока тенджера, прибавете сместа с краставицата и оставете да ври около 4–5 минути, като бъркате непрекъснато. Размесете брашното с малко от млякото, за да се получи хомогенна смес, след това прибавете към останалото мляко. Прибавете и това към огъня и оставете да къкри още 2 минути, като продължавате да бъркате до сгъстяване на супата. Сложете сол и пипер по вкус.

Сервирайте с пържени хапки хляб.

Забележка: Употребата на месни или зеленчукови кубчета бульон е удобна, но при възможност той може да бъде заместен с пресен бульон както тук, така и във всички други рецепти. Преди да го използвате обаче, оберете събралата се на повърхността мазнина.

Задушена риба
/4 порции/

450 г прясно филе от треска

30 мл /2 с. л./ зехтин

1 средна глава лук, фино накълцана

1 скилидка чесън, накълцана

1 зелена пиперка, почистена и накълцана

400 г накълцани домати от консерва

10 мл /2 ч. л./ доматено пюре

225 г варени картофи, накълцани

сол и черен пипер

Нарежете рибата на малки парчета. Загрейте зехтина и задушете лука, чесъна и пиперката до омекване. Добавете останалите съставки, с изключение на рибата и оставете да се задушава още 15 минути. Прибавете рибата и след 5 минути свалете от огъня. Сложете сол и пипер на вкус.

Сервирайте с пържени хапки хляб или препечени филии.

Салата от скариди и гъби
/4 порции/

100 г замразени скариди

150 г пресни гъби

1 средноголяма маруля

магданоз

за соса:

1 скилидка чесън, фино накълцана или смачкана

1/2 ч. л. английска горчица

сол и пипер

15 мл /1 с. л./ зехтин

30 мл /2 с. л./ винен оцет

Нарежете на тънки ивички гъбите и ги поставете заедно с размразените скариди в салатна купа. Смесете всички компоненти на соса и ги сипете в купата. Разбъркайте добре и сервирайте върху листа от маруля, поръсете с магданоз.

Скампи
/4 порции/

450 г пресни едри скариди

100 г маргарин с полиненаситени мазнини

2 скилидки чесън, смачкани

15 г /1 с. л./ накълцан магданоз

15 мл /1 с. л./ прясно изстискан лимонов сок

1/2 ч. л. сол

пипер

Обелете скаридите и ги измийте добре в студена вода. Махнете пясъчната вена, като направите дълбок разрез на гърба на всяка скарида и същевременно я разтворите като пеперуда. Сложете маргарина, чесъна, магданоза, лимоновия сок и солта в плитък съд и го поставете в микровълновата фурна на висока температура за 2 минути, след това оваляйте скаридите в сместа. Добавете щипка пипер и продължете готвенето върху печката, като оставите незахлупено за още 5 минути и от време на време разбърквате. Внимавайте да не прекалите с топлинната обработка, тъй като скаридите могат да станат жилави.

Сервирайте с мек хляб и/или салата.

Забележка: Тази рецепта се изпълнява частично в микровълнова фурна в случай, че не разполагате с време, но може безпроблемно да се адаптира и към обикновена печка.

Пастет от риба тон
/3-4 порции/

213 г консервирана в саламура риба тон

сол и пипер

15 г нискомаслен маргарин /масло/

1 скилидка чесън, едро накълцана

15 г брашно

300 мл нискомаслено мляко

пакетче желатин /11 г/

150 мл нискомаслено кисело мляко

Поставете рибата в гевгир и я изплакнете добре със студена вода от саламурата. Нарежете я на дребно и прибавете сол и пюре по вкус.

Разтопете маслото в малък съд, прибавете чесъна. След минута извадете чесъна и прибавете брашното. Бъркайте две минути. Свалете тенджерата от огъня и постепенно с бъркане налейте млякото. След като заври, оставете да къкри 1–2 минути при непрекъснато бъркане. Смесете соса с рибата. Подгответе желатина според дадените на пакетчето инструкции и го добавете към получената смес. Оставете да се охлади леко, после добавете киселото мляко и лимоновия сок и излейте всичко в съда, в който ще го сервирате.

Да престои в хладилника 2 часа. Ако желаете, украсете с нарязани на резенчета домати или краставици и сервирайте с препечени филийки хляб.

Пастет от пушена риба
/4 порции/

1 пакет филе от пушена риба

75 г нискомаслен маргарин или масло

50 г дребни гъби, нарязани на филийки

1 скилидка чесън, нарязана на две

настърганата кора и сока на 1/2 лимон

щипка индийско орехче

прясно смлян черен пипер

100 мл нискомаслено кисело мляко

Затоплете предварително фурната до 190ёС. Поставете филето в тавичка, поръсете отгоре му парченца от част от маргарина /маслото/ и печете 15 минути.

Изцедете образувалия се сос в малка тенджерка. Добавете гъбите и чесъна и ги задушете за 2 минути, като непрекъснато разтърсвате съда. Отделете чесъна.

Поставете рибата, соса от готвенето, останалия маргарин, сока от лимона и месеста му част в кухненския робот, като предварително сте заредили ножчето. Добавете индийското орехче и черен пипер на вкус и бъркайте до получаване на хомогенна смес. Разбъркайте добре с киселото мляко и оставете в хладилника за 2 часа.

Рибен кебап
/4 порции/

250 г прясно филе от сьомга

250 г прясно филе от треска

1 скилидка чесън, накълцана или смачкана

45 мл /3 с. л./ слънчогледово олио

45 мл /3 с. л./ соев сос

30 мл /2 с. л./ сухо или полусухо шери

15 мл /1 с. л./ нерафинирана захар

1/2 с. л. настъргана кора от портокал

Нарежете рибата на кубчета, достатъчно големи, за да се нанижат на шиш, и ги поставете в дълбок съд. Смесете всички останали съставки и ги изсипете върху филето. Оставете да кисне в марината 1 час на стайна температура.

Намажете с мазнина шишчетата и нанижете рибата върху тях, като редувате парче треска и парче сьомга. Опечете ги на барбекюто или на грила първо от едната страна, след това ги топнете бързо в маринатата и обърнете шишчетата, за да се опекат и от другата страна. Свалете от огъня, докато рибата е все още стегната.

Омлет
/4 порции/

3 средноголеми глави лук, накълцани

2 скилидки чесън, накълцани или смачкани

30 мл /2 с. л./ зехтин

5–6 яйца

щипка сол и черен пипер

Задушете лука и чесъна със зехтина в тиганче. Разбийте яйцата със солта и пипера, сипете ги в тигана и объркайте с чесъна и лука. Оставете на огъня, докато долната стена се зачерви. Поръсете с малко настъргано твърдо сирене или кашкавал и поставете под грила, докато горната повърхност се запече леко, колкото да не се движи.

Сервирайте веднага с пресен хляб и/или смесена салата.

Пълнени домати
/4 порции/

4 големи домата

15 мл /1 с. л./ зехтин

1 глава лук, накълцана

1 скилидка чесън, фино накълцана

50 г гъби

50 г настъргано сирене „Чедар“

50 г трохи от хляб

сол и прясно смлян черен пипер

50 г едри скариди

Загрейте предварително фурната до 190ёС. Отрежете капачетата на доматите и изчистете семената и меката вътрешност. Прекарайте семената и вътрешността през сито, за да получите гладка кашица.

Загрейте зехтина и задушете до омекване лука, чесъна и гъбите. Добавете настърганото сирене, доматената каша, хлебните трохи, солта и черния пипер. Разбъркайте добре, сипете скаридите и напълнете празните домати с получената смес. Запечете за около 10 минути.

Украсете със стръкчета магданоз и сервирайте с препечен хляб.