Л. Петров, Н. Джелепов, Е. Йорданов, С. Узунова
Готварска книга (695) (или наставления за всякакви гозби)

СУШЕНО МЕСО — КАКАЧ

(с. Чокманово)

Използва се говеждо месо от по-слаби животни.

Говеждият труп се нарязва на по-едри парчета, които се варят в солена вода до полуомекване. Изваждат се, оставят се да се отцедят, слагат се в тави и се сушат 2–3 пъти в по-слаба пещ до пълно изсушаване.

Изсушеното месо се съхранява на сухо място в платнени чувалчета. Преди готвене се изкисва във вода. В приготвяните с него ястия не се поставя сол.