Л. Петров, Н. Джелепов, Е. Йорданов, С. Узунова
Готварска книга (666) (или наставления за всякакви гозби)

БУТ ПО ЕЛЕНСКИ

(Дряново, Габровско)

Използват се бутове от млади, нетлъсти прасета. Бутът, след като се обезкости, се осолява в саламура, а след това се оставя на проветриво място да се изсуши. Може и да се опуши. По вкус е сходен на шунката и луканката.