Л. Петров, Н. Джелепов, Е. Йорданов, С. Узунова
Готварска книга (509) (или наставления за всякакви гозби)

МИДИ С ОРИЗ

(Бургас)

Продукти: миди 3 кг (заедни с черупките), целина 50 г (1/2 глава), моркови 100 г (1–2 бр.), дафинов лист 1-2бр., лимон 1/2 бр., растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), кромид лук 150 г (2–3 глави), ориз 200 г (1 чаена чаша), черен пипер 8–10 зърна, сол на вкус.

Мидите се измиват и се попарват във вряща вода, за да се разтворят черупките им. Изваждат се мидените ядки, измиват се и се варят в подсолена вода заедно с целината, морковите, дафиновия лист и лимона.

В растителното масло се задушава до омекване ситно нарязаният лук. Прибавя се очистеният и измит ориз, задушава се 2–3 минути и се залива с мидения бульон (на 1 чаша ориз — 2 чаши бульон). Прибавят се сварените мидени ядки, черният пипер и сол на вкус, след което ястието се оставя да ври на тих огън.