Л. Петров, Н. Джелепов, Е. Йорданов, С. Узунова
Готварска книга (454) (или наставления за всякакви гозби)

КОКОШКА, ПЪЛНЕНА СЪС ЗЕЛЕ И БУЛГУР

(Тракия)

Продукти: 1 кокошка около 1,5 кг, зеле 1 кг, булгър (ориз) 200 г (1 чаена чаша), дреболиите от кокошката, мазнина 100 мл (1/2 чаена чаша), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), джоджен, сол на вкус.

Кокошката се почиства, измива се и се посолява. В част от мазнината се задушава зелето, нарязано на ситно, а след това се прибавят булгурът и дреболиите. Сместа се разбърква с червения пипер и ситно нарязания джоджен, залива се с малко топла вода и се вари 10 минути. С тази смес се пълни кокошката. Отворът се зашива с конец и кокошката се слага в тавичка, в която е изсипана останалата част от мазнината и малко вода. Пече се до готовност.