Л. Петров, Н. Джелепов, Е. Йорданов, С. Узунова
Готварска книга (399) (или наставления за всякакви гозби)

САРМИ СЪС СЛАНИНА И КИСЕЛО ЗЕЛЕ

(Пазарджик)

Продукти: сланина 300 г, ориз 200 г (1 чаена чаша), растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), кисело зеле 750 г, кромид лук 100 г (1–2 глави), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), черен пипер и сол на вкус.

Лукът се нарязва на дребно и се запържва в мазнината. След това се прибавя очистеният и измит ориз, поръсва се с червения и черния пипер, залива се с 1 кафена чашка топла вода, посолява се и се държи на огъня, докато поеме водата.

Листата на зелето се очистват от грубите части, а сланината се нарязва на дребни парченца.

В листата се увиват по 1–2 парченца от сланината и 1 супена лъжица от плънката.

Сармите се наеждат в тенджера, на дъното на която се поставят по 2–3 зелеви листа, и се покриват с листа, за да се задушат по-добре. Заливат се с топла вода (да се покрият) и се варят на тих огън до готовност.