Л. Петров, Н. Джелепов, Е. Йорданов, С. Узунова
Готварска книга (388) (или наставления за всякакви гозби)

САРМИ С БУЛГУР И КИСЕЛО ЗЕЛЕ — ГАЛУШКИ

(Тракия)

Продукти: кисело зеле 1,5 кг, свинско месо 0,5 кг, булгур 400 г (2 чаени чаши), свинска мас 100 г (1/2 чаена чаша), червен пипер 10 г (1 супена лъжица), сол на вкус.

Булгурът се задушава в мазнината и се разбърква с червения пипер, след което се прибавя към нарязаното на кубчета свинско месо. Сместа се посолява на вкус и с нея се свиват сарми в зелевите листа. Поставят се в тенджера, залива т се с вода и малко зелев сок и се варят на тих огън, докато останат на мазнина.